Hvis vann ikke kan bli varmere enn koketemperatur, hva er da forskjellen mellom en småkoke og en bølgende koke?


Svar 1:

Med mindre du bruker en trykkoker; vannet får en maksimal temperatur på 100C (212F) ved normalt atmosfæretrykk.

Saken er at det er energi fra overgang. Du må legge til mer energi til vann ved nøyaktig kokende temperatur for å få det til å skifte til damp. Det samme er det for vann på smeltepunktet.

Damp og vann kan eksistere samtidig på kokepunktet. En småkoke er en tidlig av de ni kokingstrinnene. (Avgang fra nukleatkoking for de som er kjent i varmeoverføring og væskestrømmingsteknikk.) En rullende koke er når nesten alt vannet i beholderen har nok energi til å konvertere til damp og du har dampbobler som danner turbulent alt gjennom væsken og ikke bare i kontakt med varmekilden.

BTW, litt om vann som ikke blir varmere enn å koke, gjelder bare ved normalt atmosfæretrykk. I en trykkoker, øyeblikkelig gryte eller en dampkjele på et industrielt anlegg ... vannet blir mye varmere før det koker enn det normale 100C kokepunktet. (Google “steam table, engineering” for detaljerte grafer og tabeller)

Hvis du slutter "engineering" vil du få et stykke restaurantutstyr.

Egenskaper ved mettet damp - SI-enheter